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CESTAS DE TOMATE
INGREDIENTES:
  • 4 tomates medianos
  • 3 tazas de harina integral
  • ½ taza de aceitunas picadas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • sal y mezcla de hierbas
  • (perejil, cebolla de verdeo, albahaca) a gusto, aceite de oliva extravirgen para rociar.

PREPARACIÓN: lave los tomates y córtelos en forma de cesta, retirando el interior con mucho cuidado. Aparte rehogue la cebolla con el ajo. Añada el interior de los tomates previamente picado y las aceitunas. Rehogue hasta que quede tierno. Añada el pan rallado y mezcle. Apague el fuego, añada la mezcla de hierbas, la sal y el aceite de oliva, mezclando bien. Rellene con eso los tomates. Coloque la sobra en una fuentecita, adorne cada cestita con un tallo de perejil y un chorrito de aceite de oliva.