Sendas Antiguas

Preparación:
Enjuagar con agua fresca. poner en licuadora:
1 taza de los porotos remojados y 3 tazas de agua hirviendo. Licuar durante 4 minutos. Poner un colador en una olla grande. Colocar un trozo de tela de algodón en el colador y volcar la mezcla caliente sobre la tela. (Poner la otra taza de poroto y agua hirviendo en la licuadora). Unir las puntas de la tela, retorcer y apretar hasta que se haya extraído toda la leche. repetir el procedimiento con el resto de los porotos remojados ( una taza a la vez ). Descartar la pulpa.hervir la leche a fuego mediano, revolviendo constantemente, especialmente en el fondo para evitar que se pegue. Cuando comienza a hervir inmediatamente agregar una taza de agua fría y apagar el fuego. Seguir revolviendo 2 ó 3 minutos.mezclar el caogulante: ½ taza de jugo de limón y ¼ taza de agua. Revolver la leche despacio. Añadir 1/3 del coagulante.sostener la cuchara verticalmente en la mezcla hasta que pare el movimiento.mezclar el coagulante, muy suavemente teniendo cuidado de no mezclar demasiado.dejar reposar cubierto por 2 minutos o hasta que se formen cuajos grandes.volcar en un colador cubierto con lienzo. Dejar escurrir bien.para moldear los ladrillos, comprimir los cuajos en cajitas.´si desea haga agujeritos en el fondo para asegurar el drenaje del resto del agua.el tofu estara listo al día siguiente.guardar en agua. El tofú se mantiene 2 0 3 semanas, pero el agua debe ser cambiada frecuentemente.